Wegański sernik malinowy | Vegan raspberry cheesecake

Po długiej nieobecności ruszamy pełną parą i startujemy z wegańską słodką niespodzianką. Ciasto to zrobiło furorę na moim przyjęciu urodzinowym, na którym postanowiłam poeksperymentować z wegańską kuchnią. Pomysł zaczerpnęłam z bloga Yummy Mummy Kitchen i w sumie wprowadziłam tylko kilka modyfikacji.

After long silence, we start with a vegan sweet surprise. This cake met with a huge succes on my birthday party, when I decided to experiment with vegan cuisine. I got inspiration from a blog Yummy Mummy Kitchen and made just a few modifications.

Wegański sernik malinowy:

spód: 

• 1 szklanka drylowanych  daktyli
• 1 szklanka orzechów jakich tylko chcecie, ja użyłam mieszanki orzechów z Lidla
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Wszystko to należy wymiksować w blenderze aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli masa jest za sucha można dodać odrobinę wody. Wyłożyć spód w naczyniu np. takim do żywności (tak robiłam pierwszy raz) albo mała blacha do ciasta (której użyłam tym razem), włożyć do zamrażalnika.

środkowa warstwa: 

• opakowanie 200 g nerkowców, wymoczonych w wodzie przez minimum godzinę
• 2-3 łyżki oleju kokosowego
• cukier trzcinowy (albo miód, jeśli nie zależy nam na całkowitej "wegańskości"), wg uznania, każdy lubi inny poziom słodkości
• sok wyciśnięty z połówki cytryny
• puszka mleczka kokosowego, część "śmietankowa" 
• nasionko wanilii 
• kilka malin mrożonych

Wszystko (oprócz malin) znowu wymiksować na jednolitą masę, wylać 2/3 na spód. Powtykać maliny równomiernie do masy. Włożyć do zamrażalnika, odczekać godzinę.

ostatnia warstwa

• 1/3 masy
• dwie garści malin

Do pozostałej części masy wsypać maliny, wymiksować. Wyłożyć na wierzch.

Włożyć do zamrażalnika na 4 godziny. 

Smacznego! :)

Sernik ten może nie przypomina tradycyjnego, ma bardziej postać lodów, ale wygląda pięknie i jeszcze lepiej smakuje. Jeśli chodzi o przechowywanie, zazwyczaj dzielę go na pół i pierwszą część przechowuję w lodówce (by był wystarczająco miękki i gotowy do zjedzenia), a drugą w zamrażarce. 

Vegan raspberry cheesecake: 

bottom: 

• 1 cup of pitted dates
• 1 cup of mix of nuts
• 1/2  cup of flaked coconut

Mix all the ingredients properly in blender. If the mixture is too dry, add a drop of water. Put the mixture on the bottom of  a loaf pan and place it into the freezer.

middle layer: 

• 200 g of cashews soaked for at least 1 hour in water
• 2-3 spoons of coconut oil 
• cane sugar (or honey if you don't want it fully vegan) as much as you prefer
• juice of 1/2 lemon
• can of coconut milk 
• vanilla seed
•  about 10 frozen raspberries

Everything (except for raspberries) mix again properly, pour 2/3 of the mixture into the loaf pan. Stick raspberries and place it into the freezer. Wait 1 hour.

last layer

• 1/3 of mixture
• 2 handfuls of raspberries

Mix the rest of our mixture with raspberries and pour it into the loaf pan. Freeze it for 4 hours. 

Enjoy! :) 

This cheesecake may not look like a traditional one, it rather resembles an ice cream, but looks amazing and tastes even better. Usually I cut it in half and I store one half in the fridge (so it's soft enough and ready to eat) and the other one in the freezer.

~A.